Рецепты

Рецепт щучьей икры

13 мая 2020

Рецептов в интернете миллион. Я записываю этот скорее для себя, так как каждый раз что-то делаю не так. По мелочи, но косячу. Итак, правильный, по моему мнению, рецепт приготовления щучьей икры. Холодный. Без горячей воды.

Берём икру. Сколько есть, столько есть. Как повезёт

Первым делом нужно икру очистить от плёнки. Кто то режет на части, а потом счищает ножом. Мороки много. Мне больше всего приглянулся вариант с крупной тёркой.

Пробиваем икру на тёрке. Вся икра пройдёт насквозь. Плёнка останется.

Далее нужно хорошенько промыть икру. Просто заливаете холодной водой и сливаете. И так раза 3-4. После промывки стоит немного помешать вилкой. На ней останутся «просочившиеся» остатки плёнки.

После промывки икра становится чистая, без крови и плёночек.
Ставим стекать минут на 20, что бы ушла большая часть воды.

А вот дальше самое важное — посолить. Везде рекомендуют 3 столовые ложки на пол кило икры. По мне икра получается излишне солёной. Или ложки должны быть совсем без горок, или класть нужно меньше.

Кладём 1 столовую ложку соли (без горки) на 200 гр икры.
Хорошенько перемешиваем до появления вот такой белой пены.

Перемешали? Белая пенка есть? Отлично. Теперь перекладываем в нужную по размеру посуду. Лучше стеклянную. И ставим в холодильник на 2 дня. Многие говорят, что есть можно уже через час или два. Не стоит. Соль нужна не только для вкусовых качеств, но и что бы убить всех паразитов.

Продукт уходит аж за ушами трещит.